"Cómo bailan los caballos andaluces" es un ballet ecuestre con música clásica española y vestuario inspirado en el siglo XVIII. El espectáculo ha sido coreografiado utilizando movimientos basados en la Doma Clásica, la Doma Vaquera y las labores ecuestres tradicionales. Cada espectáculo consta de entre seis y ocho coreografías diferentes
La Doma Vaquera muestra la disciplina de equitación española basada en el pastoreo tradicional de ganado. El jinete recorre el ruedo con su caballo empleando solo una mano, primero al trote y después al galope: cambiando el ritmo y realizando piruetas y arreones.
En la Doma Clásica los caballos ejecutan ejercicios ecuestres avanzados con piezas de música clásica que les acompañan mientras actúan en la arena.
Durante el elemento de Conducción de Carruajes del espectáculo, los caballos y cocheros muestran la destreza necesaria para que un carruaje de caballos funcione bien. Por su parte, la sección Trabajo a Mano muestra que no es necesario que haya una conexión física entre el caballo y el hombre para que realicen los ejercicios. Observa cómo se efectúan ejercicios de doma clásica de la Haute École, como las levadas, las cabriolas, las courbettes, el piaffe (entre pilares), el paseo español y las riendas largas.
Por último, en Carrusel, un grupo de caballos y jinetes efectúan ejercicios ecuestres avanzados al unísono, lo que pone el broche de oro a la representación.
