– Cet article a été rédigé par Lauren Voges -
Quand Suzie Añón y García, mi-néerlandaise, mi-espagnole, a quitté les Pays-Bas pour vivre Valence, elle n'avait aucune idée qu'elle finirait par organiser certaines des visites gastronomiques les plus réussies de la ville. Mais sa passion pour la nourriture à Valence a éclipsé ses autres projets (comme organiser un jeu de ville), et bientôt ses recommandations de nourriture décontractée sont devenues des visites de tapas à part entière et les plus vendues.
Valence est connue pour sa paella plus savoureuse, ses boissons rafraîchissantes et sa version généralement délicieuse des plats espagnols classiques. Donc, si vous prévoyez un voyage à Valence ou que vous cherchez à ajoutez un peu de saveur espagnole à votre cuisine à la maison, lisez la suite pour quelques-unes des choses préférées de ce guide local et des gourmets.
1. Depuis combien de temps vivez-vous à Valence et pourquoi avez-vous décidé de déménager ici?
Je vis à Valence depuis plus d'une décennie maintenant! J'ai étudié la gestion hôtelière aux Pays-Bas puis j'ai principalement travaillé dans la restauration. Je suis à moitié espagnol et à moitié néerlandais, donc après avoir passé la plupart de mon temps aux Pays-Bas, j'ai été attiré par l'idée de vivre en Espagne. Un de mes cousins vivait à Valence et je leur ai rendu visite plusieurs fois, et j'aimais vraiment la ville. C'était comme l'endroit idéal pour vivre; il fait beau - vous pouvez avoir un coup de soleil en plein hiver! - et cela semblait plus local que des villes comme Barcelone ou Madrid.
2. Comment avez-vous fini par vous lancer dans les tournées gastronomiques à Valence?
À mon arrivée, je devais trouver un emploi le plus rapidement possible. Les Pays-Bas sont assez nombreux sur le vélo comme moyen de transport, alors j'ai décidé que la première chose dont j'avais besoin était un vélo pour pouvoir me déplacer et partir à la recherche d'un emploi. Je pensais qu'un vélo d'occasion serait moins cher que quelque chose de neuf, alors j'ai écrit à tous les magasins de location de vélos de la ville et leur ai demandé s'ils avaient des vélos à vendre - et pendant que je le demandais, j'ai également demandé s'ils cherchaient. pour les guides cyclistes. Très vite, j'ai eu un travail de guide touristique - même si je ne connaissais pas trop bien la ville à l'époque.
Pour joindre les deux bouts, je devais aussi travailler dans un centre d'appels - ce que je détestais! Mais cela s'est avéré être une grande motivation car au cours de ma première année à Valence, j'ai démarré ma propre entreprise. Cette entreprise proposait des visites, mais je voulais aussi apporter quelque chose de nouveau, quelque chose que les habitants pourraient apprécier aussi. J'ai été inspiré par un concept que j'avais vu pour la première fois aux Pays-Bas: les jeux de ville - j'expliquerai plus à ce sujet plus tard.
Pendant que je créais mon site, une fois que j'ai été guide touristique agréé, j'ai pensé que je pourrais aussi bien proposer des excursions à vélo. Et puis j'ai pensé 'Faisons une tournée de tapas - j'aime la nourriture, je connais la nourriture'. Et, chaque fois que je faisais une tournée, les gens demandaient toujours des recommandations alimentaires, et j'étais toujours heureux de les fournir.
Les visites de tapas sont devenues très populaires très rapidement - encore plus populaires que les jeux de la ville! Ils se sont très bien vendus et j'ai aimé les faire.
3. Comment préparez-vous un itinéraire pour une visite gastronomique à Valence?
Pour être honnête, j'ai commencé à faire ces visites sans vraiment savoir ce que je faisais, mon objectif principal était de partager mes lieux de tapas préférés et mes connaissances culinaires espagnoles avec les voyageurs. Je les traitais comme des amis venant d'un autre pays… Parfois, je ne savais même pas où j'emmènerais les gens! Je ne savais pas non plus combien cela me coûterait la gestion des visites, et je n'avais parlé à aucun restaurant de ce que je prévoyais.
Mais une fois que j'ai vu qu'il y avait un réel intérêt pour les tournées, je me suis organisé. J'ai commencé à faire de meilleurs arrangements avec les restaurants et j'ai trouvé plus de restaurants avec lesquels travailler afin de pouvoir répondre à différents groupes à des jours différents.
À un moment donné, j'ai décidé que cela pourrait devenir ennuyeux de faire les mêmes tournées encore et encore, alors je me suis tourné vers d'autres types de tournées. J'ai gardé les visites de tapas le soir, mais j'ai également commencé à faire des visites de marché le matin, et j'ai gardé le format des visites de tapas assez flexible pour répondre à différents goûts et budgets.
4. Alors, à quoi ressemble une tournée de tapas standard?
Nous commençons par un bar à pintxos, qui est en fait un concept du nord de l'Espagne. Un assortiment de tapas est disponible et si vous faites partie de la tournée, vous choisissez deux pintxos pour accompagner la boisson de votre choix. C'est un peu comme la restauration rapide espagnole, ce n'est pas comme McDonald, mais c'est rapide. C'est aussi pratique car il est servi à toute heure de la journée, c'est décontracté et il convient aux familles. De plus, certains restaurants en Espagne n'ouvrent qu'à 9h, donc si vous avez faim à 6h, ce genre d'endroit est bon pour une collation!
Le prochain arrêt est un bar à tapas local, mais pas un restaurant à tapas. C'est l'un de ces endroits où si vous ne le savez pas, vous ne le trouverez pas. Ce n'est pas sur Tripadvisor, ils n'ont pas de site Web, ce sont juste un petit bar à tapas local. Je l'aime parce que c'est vraiment espagnol; c'est bruyant, et beaucoup d'Espagnols traînent là-bas. Beaucoup de gens aiment ça, d'autres pas. Mais le visiter avec un local aide certainement à apprécier et à comprendre ce type de bar.
Notre troisième bar, qui est en fait un restaurant, est notre dernier arrêt. Nous choisissons généralement une entreprise familiale avec des tapas traditionnelles fraîchement préparées. C'est aussi un bon restaurant pour passer toute la soirée. Après les tapas, nous terminons par un chupito – ou un shot comme on dit en anglais – et un toast espagnol traditionnel. Après cela, nous vous envoyons dans un joli bar à cocktails ou nous vous laissons profiter du restaurant. C'est notre tournée de tapas standard, mais nous avons quelques autres options aussi.
5. Vous avez mentionné que le premier bar sert des pintxos, qui viennent du nord de l'Espagne?
Oui, alerte spoiler: Valence n'est pas traditionnellement connue pour ses tapas - ou plutôt il n'y a pas de culture de tapas dans la ville.
Par exemple, dans le sud de l'Espagne, vous obtenez un tapa gratuit avec chaque boisson. Mais à Valence, nous avons plus une culture de la restauration. Nous avons une culture des tapas dans le sens où les repas sont composés de nombreuses petites bouchées à partager, mais ce n'est pas traditionnel à Valence d'aller dans un bar à tapas comme dans le sud ou dans le nord de l'Espagne. Bien sûr, nous avons des tapas valenciennes traditionnelles, comme la morue aux poivrons rôtis et à l'ail, un plat valencien traditionnel appelé esgarraet. Dans la tournée, j'aime partager la culture des tapas de l'Espagne et mentionner ce qui est traditionnellement valencien. Nous pouvons partager et essayer environ 10 tapas différents!
6. Je n'en avais aucune idée! Alors, quels sont les plats traditionnels à Valence?
La paella, et le riz en général, sont des plats traditionnels valenciens. Nous avons même des restaurants de riz, où beaucoup de gens vont le dimanche.
Il est important de se rappeler que tous les plats de riz espagnols ne sont pas de la paella. Pour Valence, une paella traditionnelle comprend du poulet, du lapin et des haricots. Si vous avez, par exemple, une paella aux fruits de mer, elle s'appelle une paella de marisco.
Le nom «paella» vient du nom de la poêle, mais cela ne veut pas dire que tout ce qui est fait dans une paella est une paella. Il y a quelques années, Jamie Oliver a fait une «paella». Pour nous Valenciens, c'était un scandale car il faisait du riz avec des choses dedans, pas une paella!
Une autre chose à propos de la paella: c'est un plat de l'après-midi. Nous avons cinq repas par jour et la paella est toujours un plat de l'après-midi parce que c'est un plat si lourd. Il est cuit lentement et généralement mangé un samedi ou un dimanche après-midi - je suppose que c'est un peu comme un barbecue. Pendant la semaine, vous pouvez aller dans un restaurant qui prépare de la paella, mais ce n'est pas la vraie expérience de la paella valencienne.
Et si vous n'aimez pas le riz, vous devez essayer la version pâtes - fideuá. Le plat est fait dans une poêle à paella, mais avec des pâtes. Une boisson traditionnelle incontournable serait l'aqua de Valencia, qui est à base de jus d'orange, de cava et de gin ou de vodka. Et oui, traduit cela signifie eau de Valence! Horchata est également une boisson très traditionnelle et délicieuse. C'est un peu comme du lait d'amande, il est fait avec des noix de tigre moulues mélangées à de l'eau et du sucre. Et si vous êtes à Valence en été, assurez-vous de commander votre café le temps, qui signifie «avec la température». Vous n'obtiendrez pas un café glacé typique, vous aurez un verre de glace et de citron et votre café et vous le mélangez à votre guise.
7. Attendez, avez-vous dit cinq repas par jour?
J'ai fait! Nous commençons par petit déjeuner (petit-déjeuner), qui comprend des toasts à la tomate ou un petit croissant et du café.
Ensuite nous avons déjeuner (collation en milieu de matinée), qui est prise très au sérieux ici à Valence. C'est un repas plus copieux où vous avez généralement une baguette, ou une demi-baguette, remplie de toutes sortes de garnitures. Certaines des options les plus traditionnelles sont la saucisse noire et blanche ou la tortilla espagnole au jambon et à la tomate. Habituellement, vous commandez un repas comme celui-ci dans un bar et vous obtenez des olives ou des cacahuètes pendant que vous attendez. Vous commanderiez aussi généralement un verre avec cela - peut-être de la bière ou du vin, ou un soda. Et, oui, il n'est que 11h. Lorsque vous avez terminé, vous prenez un café et si vous payez 50 cents de plus, vous obtenez de l'alcool dans votre café. L'option traditionnelle valencienne est un crème, qui est du café avec un peu de rhum, du sucre, de la cannelle et un peu d'orange. Ça sent délicieux!
Notre grand repas de l'affaire, le repas (déjeuner), est généralement mangé à 2 heures. Cela peut être un repas de trois plats. Beaucoup de gens avaient l'habitude de manger ce repas dans les restaurants, mais il est de plus en plus populaire d'apporter votre déjeuner de la maison.
Ensuite, nous avons notre pique-nique (collation en milieu d'après-midi), qui est généralement quelque chose de sucré comme des fruits ou des churros au chocolat. Cela peut aussi être quelque chose de savoureux, peut-être une tapa et une bière.
Enfin nous avons la cena (dîner) à 9, 10 ou même 11 heures. Ce qui est logique si vous avez mangé beaucoup pendant la journée - vous ne voudriez pas manger plus tôt!
8. C'est incroyable d'entendre tout sur la culture et la gastronomie de Valence! À l'heure actuelle, moins de gens peuvent s'y rendre physiquement en raison des restrictions liées à Covid, mais j'ai entendu dire que vous avez trouvé un moyen de leur amener Valence. Pouvez-vous m'en dire un peu plus à ce sujet?
Oui, tu peux faire un cours de cuisine avec moi! En ce moment, je dirige un cours de cuisine de tapas que j'adapte autour de ce que les gens aimeraient cuisiner. Donc, si vous avez un souvenir culinaire incroyable en Espagne, je suis plus qu'heureux de vous aider à le recréer.
Le cours dure environ une heure et demie et je vous parle également un peu des origines de la recette, et plus sur les ingrédients qui composent la recette - et bien sûr après avoir tout cuisiné, vous pourrez en profiter! J'ai aussi une liste de lecture que je vous envoie pour que vous puissiez en profiter pendant que vous cuisinez. Vous pouvez également consulter mon article de blog sur la façon de découvrir l'Espagne si vous ne pouvez pas vous y rendre. Là-dedans, j'ai inclus des films, de la musique et bien sûr des choses à manger.
Une autre façon de découvrir la meilleure cuisine de Valence sans y être est mon visite gastronomique dans une boîte. Peut-être que vous pouvez obtenir des plats espagnols typiques là où vous êtes, mais il y a probablement des produits que vous ne pouvez pas obtenir - en particulier des produits typiquement valenciens.
Ce que je fais, c'est que j'achète des produits valenciens très typiques auprès d'entreprises locales à proximité ou sur le marché, je reçois des photos ou des vidéos des propriétaires sur les produits, puis je vous envoie une boîte de produits et un livre électronique avec les vidéos et des photos des propriétaires expliquant comment utiliser ces produits. En règle générale, j'inclus de la charcuterie, du fromage, quelque chose de sucré comme le Turron (c'est comme du nougat aux amandes et au miel - j'ai des recettes sur la façon de le faire mais c'est une de ces choses qu'il vaut mieux acheter!), Ou des amandes grillées (dans la région nous avons beaucoup d'amandes). J'inclus également le safran et le pimenton (poudre de paprika fumé) - c'est dans beaucoup de recettes espagnoles et il est difficile d'en obtenir un bon à l'étranger. J'inclus des chufas (noix de tigre) pour faire de la horchata et je vous donne une recette. Vous pouvez également simplement tremper les noix de tigre dans de l'eau et les manger comme ça.
9. Cela semble absolument délicieux! Comment avez-vous eu l'idée?
J'ai eu l'idée lors du premier lock-out en Espagne. Comme pour la plupart de mes idées, j'ai mis le concept sur mon site Web avant d'avoir vraiment organisé quoi que ce soit, et s'il se vendait, je trouverais un moyen de le faire fonctionner!
J'apporte beaucoup de nourriture en cadeau à mes amis aux Pays-Bas. Je savais à quel point ils aimaient ces cadeaux et ce qu'ils aimaient, c'était donc leur inspiration. Vous pouvez simplement commander du jambon espagnol, du fromage ou de l'huile d'olive, mais si vous comprenez l'histoire derrière ces ingrédients et une recette à créer avec eux, vous obtenez plus de l'expérience espagnole. Il était important de pouvoir donner cela aux gens pendant le verrouillage.
Il y avait des défis bien sûr. L'envoi aux États-Unis, par exemple, s'est avéré très difficile, mais l'envoi en Europe était beaucoup plus facile.
10. Et qu'en est-il des locaux? Dans quelle mesure pensez-vous qu'il est important pour quelqu'un d'explorer et de découvrir sa propre ville?
À l'heure actuelle, de plus en plus de personnes à Valence s'intéressent à leur propre ville. La plupart du temps, ils vont dans les endroits qu'ils connaissent déjà. J'ai l'impression de connaître la ville mieux que beaucoup d'habitants, car je me suis donné pour mission de connaître la ville à fond. Beaucoup de mes amis locaux me demandent où aller et où manger!
Beaucoup de Valenciens sont également des guides touristiques, donc je n'avais pas l'impression de pouvoir proposer des visites aux habitants. Cependant, cela ressemblait à une opportunité de présenter un nouveau jeu de ville!
Les jeux de ville sont une très belle façon de découvrir la ville d'une manière différente. C'est un peu comme des chasses au trésor: vous obtenez des instructions, puis vous suivez les indices pour trouver différents endroits dans la ville. En cours de route, vous en apprenez beaucoup sur la ville; vous visitez des sites célèbres de street art, des monuments architecturaux et des joyaux cachés. Dans notre jeu de ville, nous avons même intégré des recommandations de restaurants! Quelqu'un qui connaît la ville l'appréciera parce qu'il reconnaîtra peut-être certains indices, mais c'est assez facile pour que ceux qui ne connaissent pas la ville puissent toujours le comprendre.
J'ai déjà créé un jeu de ville de Valence, mais je voulais offrir quelque chose que les gens peuvent faire en utilisant uniquement leur propre téléphone. J'ai trouvé une entreprise qui a des jeux de ville dans différentes villes et Valence n'en faisait pas partie, alors j'en ai créé un avec eux pour Valence. Nous nous sommes assurés la promenade secrète de la ville est amusant pour les habitants et les visiteurs.
Je suis définitivement en train de proposer des choses plus flexibles après avoir vécu et travaillé pendant la pandémie. Même après Covid, je pense que les gens voudront éviter les grands groupes, ils voudront des expériences, ils voudront soutenir les entreprises locales. C'est ce que j'aimerais quand même!
11. Quel est le plat ou la nourriture valencienne que vous voulez que tout le monde essaie pendant qu'ils sont bloqués?
Hmm, faisons-en un plat espagnol… et un verre! Je recommande de faire Tinto de Verano (qui signifie rouge de l'été). Lorsque vous avez des restes de vin rouge, vous le mélangez avec du citron Fanta et des glaçons. C'est une boisson typique en Espagne! C'est probablement encore plus populaire que la Sangria.
Et pour le plat, je suggère de faire des Gambas al ajillo. Vous pouvez le faire en cinq minutes. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des crevettes décortiquées, de l'ail, des poivrons épicés (que j'inclus dans ma tournée gastronomique dans une boîte!), Du persil, de l'huile d'olive et de la baguette.
Mettez l'huile d'olive dans une petite casserole sur la cuisinière ou sur un feu. Ajoutez l'ail et les poivrons, et quand l'huile bouillonne, ajoutez les crevettes et le sel. Lorsque les crevettes sont roses, retirez-les du feu et ajoutez le persil - c'est tout! La baguette est à tremper dans la délicieuse huile dans laquelle les crevettes ont été cuites.
Voilà, en 10 minutes, vous avez un excellent repas espagnol!
12. Cela semble vraiment bien - et vraiment facile à faire. Alors, quand nous sommes tous sortis de prison et que nous pouvons commencer à voyager, quels sont vos meilleurs conseils pour une visite à Valence?
Louez un vélo, c'est une ville cyclable. Aller au marché et acheter de la nourriture là-bas, c'est une très belle expérience. Troisièmement, et le plus important, réservez une expérience avec moi!